Nasi Daging dan air asam utara

 Bila memasak, kena sabar. 

Pastikan semua bahan ada baru sedap. 

Memasak boleh jadi ladang pahala kita sebab kita buat (masak) apa yang orang suka makan.

Itu antara kata-kata yang saya ingat selepas baca beberapa buah buku dari Siri Legasi Emak. Buku yang mempunyai 8 buah antologi menghimpunkan cerita di sebalik resipi seorang emak yang dikongsikan oleh penulis.

Jadi, sekarang setiap kali memasak, saya cuba buat dalam keadaan yang terbaik dan mengawal emosi. Maklum, kadang penat mengatasi segala tapi masak tetap perlu dilakukan.

Pagi semalam ternampak emak keluarkan daging dari peti sejuk. Asalnya mahu masak daging masak asam tetapi saat akhir tukar kepada nasi daging. Sebab rencahnya semua ada di rumah dan lauknya air asam. Teringat ayah orang utara, mungkin kena dengan tekaknya. InsyaAllah. Saya gunakan resipi dari Che Nom.

Nasi daging dan air asam 

First time masak ni. Mak kata sedap! Alhamdulillah.

Bahan untuk nasi daging

4 cawan beras basmathi, rendam selama 30 minit dan tos

500 gram daging, potong kiub besar anggaran 3"x4"

5 cawan air rebusan daging

1 cawan sudu cair

1 helai daun pandan, carik dan simpul

2 1/2 sudu besar rempah kurma

1 batang serai, dititik

3 sudu besar minyak sapi

1 -2 sudu besar minyak sayuran

1/2 cawan tomato sup ATAU 1/4 cawan tomato puri

Sedikit kismis hitam

Bahan untuk rebusan daging:

1 sudu besar rempah kurma

2 inci halia, hiris nipis

Air dalam anggaran 7 cawan lebih

Bahan untuk ditumis:

1 biji bawang besar, hiris nipis

5 ulas bawang putih, hiris nipis

3 kuntum bunga lawang

2 batang kayu manis

4 kuntum bunga cengkih

6 biji buah pelaga

Bahan untuk air asam :

1 biji bawang besar, hiris nipis

2 biji tomato, potong kecil

6 biji cili merah, potong kecil

1 inci belacan, dibakar di atas api sehingga wangi

1 mangkuk kecil air perahan asam jawa yang pekat

2 sudu besar sos ikan Thai

3 sudu besar gula

1-2 sudu kecil garam

1 sudu besar kerisik

Sedikit perahan jus limau nipis

Cara memasak nasi daging :

1. Rebus daging bersama air, halia dan rempah kurma sehingga empuk. Angkat dan ketepikan.

2. Panaskan minyak sapi dan minyak sayuran di dalam periuk. 

3. Tumis bahan tumis bersama 3 sudu besar serbuk kurma, serai dan daun pandan. Kacau sehingga naik bau dan kemudian masukkan beras yang telah ditos. Kacau lagi beras selama 1-2 minit.

4. Masukkan air rebusan daging bersama susu cair, tomato sup, kismis, daging yang direbus tadi dan juga garam secukup rasa. Kacau sedikit supaya sebati dan tutup.

5. Masak di atas api sederhana. Kaedah yang sama jika anda menggunakan periuk nasi. Pindah ke tapak periuk elektrik pada tahap ini dan biarkan nasi masak.

6. Setelah masak, gemburkan nasi dengan lembut supaya tidak berketul.

Cara membuat air asam 

Gaulkan kesemua bahan air asam. Biarkan seketika supaya semua bahan air asam sebati.

💜💜💜💜💜

Bila dimasak, ayah kata air asam saya cair sangat. Oh baik, lepas ni kena pekatkan. Saya jarang makan air asam. Sebelah sini ada sambal tumis sahaja biasanya. Makan air asam bila balik kampung di Perlis. Itupun dapat sikit sebab orang tua-tua makan lagi banyak. Hehe.

Tambah lagi, cili tu perlu pecah-pecahkan dalam air asam ya. Bukan letak sebiji begitu. Saya tak pecahkan sebab ada anak-anak kecil. Bimbang kepedasan sampai tak boleh makan nanti. Bila letak sebiji, sebiji anak boleh makan air asam tu dengan nasi.

Macam biasa, sayur tak ada pula untuk masak semalam. Apa lagi, petik sahaja ulam raja tepi rumah. Dah merimbun sangat. Ada juga bayam brazil tapi tinggal sedikit. Tak berbaloi buat makan. Tunggu sedikit masa lagi, bagi peluang dia membesar.

Bab ulam-ulaman ini, saya baru sahaja belajar makan. Sebelum ini lebih kepada makan sayur yang dimasak. Tapi tahulah yang nenek suka ulam tenggek burung, ayah suka makan petai, ada yang suka makan salad. Bila kahwin, baru tahu suami suka ulam raja.

Saya hanya menggunakan periuk Noxxa untuk rebusan daging batang pinang. Saya setkan kepada 20 minit. Kemudian keluarkan semua, basuh inner pot Noxxa dan masak nasi pula. Saya setkan kepada 7 minit. Alhamdulillah semua masak dengan baik. 

Alhamdulillah ala kulli hal. Selamat mencuba dan menjamu selera.